רוזה אעמר 
סום טאם, יש הקוראים לו סלט הירקות התאילנדי (…בסוף הכתבה הפתעה מפחידה)
המטבח התאיי של מרכז הממלכה, וגם צפון מזרחה וצפונה, משופע סוגים שונים של סלטים עם הרבה חריף וחמוץ ומתקתק
המוכר ביותר מחוץ לתאילנד הוא ה”סום טאם”
מצורף המרשם המקורי ותחליפים כשרים.
כדי לעשות אותו כשר, צריך להוריד את שמן הדגים, שרימפסים קטנטנים מיובשים וסרטן
למי שלא מצא בשופרסל פאפיה ירוקה , וגם בניצת הדובדבן אזל , יכול/ה להשתמש בגזר
שנקטף ונאכל אצלנו כל השנה
רכיבים
- ספל וחצי של פאפייה ירוקה מגורדת או מקולפת בסכין לפסים דקים
אם אין פאפאיה – אז גזר. אם אין גזר, לכו לקנות באמ’שכם
למשקיעים: מומלץ להשרות עשר דקות עד רבע שעה במי קרח כדי להקשות את פסי הירק/פרי
לאנשים עם או.סי.די לא מאובחן – וותרו על הדיקדוק הזה - שתי שיני שום ( אם תשימו שלוש אני אעלים עין)
- צ’ילי חריף תאילנדי, יעני פלפל צ’ילי ארוך אדום חריף טרי או משהו מיובש וגרוס
- כפית וחצי מגוש סוכר דקלים או כל ממתיק אחר שבא לכם
- שלוש רצועות של “טואה-פאק-יאו”, שזו מן שעועית ארוכה ירוקה טרייה בקליפתה שמוכרים בארץ במכולות אסייתיות כמו בשוק הכרמל ומסביב לתחנה המרכזית החדשה-ישנה בתל אביב.
אם אין – לכו על סאנפרוסט, אזהרה: זה ממש לא יוצא אותו דבר
לחתוך את הרצועות לחתיכות בגודל 2-3 סנטימטר כל אחת. יעני לקצוץ אותן - שלוש כפיות של בוטנים קטנים קלויים אם אין מהסוג האסייתי במכולות שהזכרתי, לכו על כל בוטנים שהשגתם. אם יש לכם כוח , תוכלו לקלות בעצמכם. אני אישית מעדיפה לדפוק את הראש בקיר.
סתם בשביל הכיף, העתקתי פה מאנשהו, איך כדאי לקלות לבד בוטנים. לא מסובך, יותר טעים, ועל אחריותכם. אז ככה: שמים בטוסטר אובן מחומם ל 175 מעלות צלזיוס , למשך רבע שעה עד עשרים דקות. אמורים לבחוש ולהפוך אותם בערך חצי מהזמן הזה כדי שיקבלו את החום בצורה שווה מסביב עד קבלת גוון צהבהב מפתה …בשלב הזה הם כבר איבדו אותי . אחר כך ממליצים לשים בשקית בפריזר, שעם זה אני דווקא מזדהה. אצלי הכל בפריזר בגלל הנמלים. ואם לא שם, אז במקרר - שתי כפיות מיץ ליים או לימון
- שתי כפיות מיץ קלמנטינות או כל מיץ הדר אחר, יאללה יאללה
- חצי ספל עגבניות שרי הכי קטנות שתצליחו למצוא
- הורדתי מהרשימה את השרימפ המיובש, שלא יהרגו אותי פה. על סרטן טרי, בטח אין מה לדבר
- כפית וחצי של שמן דגים אני שמה רוטב סויה, פחות טעים יותר זמין
מקובל להגיש עם עוף בגריל ואורז דביק סטיקי-רייס אם לא בא לכם לאדות, לכו על אורז רגיל ויסלח לי המלאך השומר של הסומטם
הכנה
פה תסתכלו בוידאו נשמות, כבר כואבת לי האצבע של ההקלדות. זה דניאל ריגבי מציע מרשם קצת שונה, ומצרף ביוטיוב הוראות הכנה. ריגבי מכין מרשם “סום טאם” ממסעדת בית תאילנדי. סלט פאפאיה חריפה.
https://www.thai-house.co.il
הרכיבים ודרך ההכנה שמופיעים אצל ריגבי ביוטיוב :
איך להכין סום טאם – המתכון המלט לסלט פפאיה מצרכים: 2/1 פפאיה קלופה למקלונים (ראו טכניקה בסרטון)
6-8 עגבניות שרי חצויות
3 שיני שום בינוניות
כ-20 גר’ בוטנים קלויים כתושים קלות
4 כפות רוטב דגים (נאם פלה)
4 כפות מיץ לימון
6 כפיות סוכר
1 פלפל צ’ילי חריף או יותר
אופן ההכנה של ריגבי:
1 . קולפים את הפפאיה הירוקה וקורצים בה חתכים בסכין. בעזרת קולפן מקלפים מקלונים מבשר הפרי.
2. במכתש ועלי כותשים את שיני השום והצ’ילי החריף עד לקבלת מרקם משחתי. מומלץ לקצוץ אותם לפני הכנסה למכתש.
3. מוסיפים את רוטב מי הדגים, את הסוכר ומיץ הלימון וממשיכים לכתוש כדקה נוספת
4. מוסיפים את רצועות הפפאיה וכותשים (פעילות הכתישה עוזרת למקלונים לספוג את מגוון הטעמים). מוסיפים את עגבניות השרי וכותשים שוב.
6 .כותשים ומערבבים עד שהכל מתערבב ביחד. מוסיפים בוטנים, מערבבים מעט ומגישים.
ועוד וידאו של “לי ו או” – אותו סלט סום טאם בתוספת אטריות ו”קהאי-קהם” ביצים מומלחות . המנה עם אטריות נקראת טאם-טהאט :
רכיבים של “לי ו או” ביוטיוב :
150 ג׳ פפאיה ירוקה
שן שום בינונית גדולה
2 עגבניות שרי חתוכות לחצי
פלפלים חריפים לפי הטעם (למי שלא אוכל חריף אפשר גם בלי)
3כפות רוטב דגים (פיש סוס)
3-4 כפות לימון
4 כפיות סוכר לבן
2 כפות בוטנים קלויים חצויים
Lee&Aoאוכל תאילנדי Thai food Lee&Ao
בערוץ תלמדו להכין את כל המנות התאילנדיות האהובת עליכם Thai Street foodבנוסף ומנות כפריות מסורתיות שתוכלו להכין בקלות בבית
ולסיום , אל מלכת הסום טאם בשוק בבנגקוק:
הוכתרה על ידי מקס – הבלוגר שצילם. אני מכירה כמה מתחרות ומתחרים על התואר, אבל הלוק שלה לוקח בגדול
מולכת בדוכן שלה ב”סילום” “סוי 20” בבנגקוק , וווווווו האאאאא!
Soi Silom 20, Khet Bang Rak, Krung Thep Maha Nakhon 10500, Thailand
Find local businesses, view maps and get driving directions in Google Maps.
ואם חשבתם שסום טאם, זה מאכל בטוח ….כדאי שתעברו לכתבה הבאה :
