דנה טָגָאוּ 
אבל איזה מרק אטריות?
“מרק אטריות זה עולם, בתוך עולם המרקים”. (לא) אייל שני.
יש המון סוגים, תלוי ברכיבי המרק, תוספות, תיבול, וסוג האטריות.
המוכר והעממי ביותר בתאילנד הוא ה”גואי-טיואו” | ก๋วยเตี๋ยว | gŭai-dtĭao
מרק זך הוא גואי-טיאו נאם סאי gŭai-dtĭao nam sai | ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส
אפשר להוסיף לו עוף ואז הוא ייקרא “גואי-טיאו גאי”, עם חזיר מעושן הוא “גואי-טיואו מו”
רכיבים
חצי מקל קינמון
שלושה כוכבי אניס
3 פרוסות גלנגל מיובש גם אני לא ידעתי מה זה רמז: קרוב משפחה של הג’ינג’ר
כפית מלח
עשר כפיות סוכר או ממתיק מלאכותי לבישול
חצי כוס רוטב צדפות תאילנדי
חצי כוס סויה – עדיף בהירה
אטריות אורז דקות – בערך חצי קילו
באק צ’וי
מוכרים בהרבה מכולות באזור רחוב יסוד המעלה הסמוך תחנה מרכזית החדשה, וגם בקומה התחתונה של התחנה המרכזית החדשה – קומת מקדונלדס – עמוק יותר פנימה ליד הדואר
120 גרם נבטים יותר פשוט: “חבילה מהסופר”. בשבילי: כמה שיותר.
בתאילנד הייתה פעם שמועה, שהיו דוכנים ששימרו את טריות הנבטים עם קצת פורמלין.
אגדה אורבנית או אמת? קשה לדעת. כלכלבים ובעלי חוש ריח, מוזמנים להסניף.
בהרבה דוכנים יש קערה על השולחן ואפשר להוסיף נבטים ועלים ריחניים
120 גרם בוטנים קלויים
8-10 שיני שום – לפרוס ולטגן בשמן עד שישחימו
חצי כפית פלפל לבן טחון
5 גבעולי בצל ירוק – לקצוץ
4 גבעולי סלרי – לקצוץ
כף פלפל צילי יבש טחון גס
חצי כוס עד כוס עלי כוסברה
חיוך מהלב (“קודם תירגעי”)
650 גרם בשר עוף (עדיף פרגית)
חמש כוסות מרק עוף מרוכז
איך מכינים?
לבשל את המרק עם רצועות העוף בתוכו – עד שהעוף מוכן
(15-20 דקות)
להרתיח את רצועות העוף בתוך מרק העוף. תוך כדי בחישה ובישול להוסיף את פרוסות הגלנגל, מלח, סוכר, מקל קינמון, סויה, נבטים, ורוטב הצרפות
לחלוט את האטריות בסיר נפרד הצילו! איך ?!
אטריות אסייתיות עדינות – חולטים בליטר מים חמים בערך 5 דקות. ככה, כשזה חצי מוכן – מכניסים למרק שמשלים את הבישול.
פסטה (אם זה מה שיש בבית, ואין לכם כוח לצאת לקנות) – שמים כפית מלח וכפית שמן בליטר מים. מרתיחים וכשזה מבעבע מוסיפים את הפסטה. לוקח בדרך כלל כ8 דקות עד שזה מספיק רך. תבדקו בלי לשרוף את הפה, אם זה ברמת הרוך שמתאימה לכם. אל דאנטה – זה קצת גמיש כזה בפה.
לחלוט את הבוק צ’וי במים רותחים (2-4 דקות) ואז לסנן ולחתוך לרצועות
לשים אטריות, רצועות בוק צ’וי ונבטים בקערה, ועל זה למזוג את המרק.
לסיום – תיבול
לסדר יפה על המרק (כמיטב יכולתכם) את מה שנשאר מהרכיבים – שום מטוגן קריספי, פלפל לבן, בצל ירוק, בוטנים, סלרי , כוזברה וצ’ילי יבש.
הדגמת תיבול, עם המלצה על מסעדה בת שלושה דורות בצ’יינה טאון בבנגקוק:
תאילנד. המרק הכי טעים שיש!!! כולל מיקום בנמצא בתיאור הסרטון.@shay-thai
תאילנד. המרק הכי טעים שיש!!! @shay-thai המיקום כאן.https://maps.app.goo.gl/MNVxHifC6oPAXYtm8
מיקום מסעדת האטריות – בצ’יינה טאון בבנגקוק:
ציינה טאון – רחוב צ’רון-קרונג 354 / 17
Jung Kim Hua Tiang Fish Ball Noodle
Find local businesses, view maps and get driving directions in Google Maps.
